夏蒙尼租車(chē)

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法國(guó)夏蒙尼介紹

　　香檳的來(lái)源泰亭哲珍藏絕干香檳[1]香檳早晨喝上一杯提神醒腦，下午去暑解渴，晚上開(kāi)胃生津，睡覺(jué)前喝安神。
　　香檳是法國(guó)人的驕傲卻帶給全世界歡樂(lè)，F(xiàn)1方程式賽道的終點(diǎn)，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來(lái)慶賀勝利；瑪麗皇后二號(hào)下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對(duì)她一帆風(fēng)順的祝福。名流雅士都在頌揚(yáng)香檳，包括最有權(quán)勢(shì)的男人：丘吉爾、拿破侖，和最風(fēng)情萬(wàn)種的女士瑪麗蓮?夢(mèng)露、蓬皮杜夫人。正如英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰?梅納德?凱恩斯所說(shuō)：“我畢生唯一的遺憾，是沒(méi)有享用更多的香檳?！?
　　雖然現(xiàn)代意義的香檳酒誕生的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但是香檳地區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀(jì)以前。從公元5世紀(jì)到文藝復(fù)興時(shí)期，香檳地區(qū)憑借其緊靠馬恩河的水路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，將葡萄酒賣(mài)到羅馬帝國(guó)重要的葡萄酒市場(chǎng)。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國(guó)國(guó)王，從此之后一共有37位法國(guó)國(guó)王在此加冕，于是蘭斯成了中世紀(jì)法國(guó)的宗教和政治中心，這也讓周?chē)咸褕@的建設(shè)受益匪淺。1584年，香檳省出現(xiàn)了第一家具有正規(guī)意義的酒廠――古塞（Gosset），當(dāng)然那個(gè)時(shí)候釀的是普通的靜態(tài)葡萄酒而非帶氣的香檳酒。
　　現(xiàn)代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發(fā)明是十七世紀(jì)晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經(jīng)有一位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說(shuō)講了他在偶然狀況下發(fā)明起泡香檳的故事。不過(guò)當(dāng)時(shí)的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發(fā)泡而犯愁，根據(jù)當(dāng)時(shí)的條件，修士更傾向于釀造好的靜態(tài)葡萄酒，于是他發(fā)明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進(jìn)行調(diào)配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發(fā)明了香檳，至少不是他一個(gè)人發(fā)明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。
　　在過(guò)去的100年里，香檳的名稱(chēng)被無(wú)休止地濫用，美國(guó)有上百萬(wàn)瓶的劣質(zhì)起泡酒標(biāo)著“香檳”的字樣。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國(guó)人在全世界打了700多個(gè)官司來(lái)維護(hù)香檳酒名稱(chēng)的純潔性，目的是為了讓大家知道――“只有來(lái)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字！”香檳酒的經(jīng)典傳說(shuō)　　法國(guó)著名的路易十六國(guó)王的妻子瑪麗?安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門(mén)，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳酒灑向歡樂(lè)的人群。然而，瑪麗王后好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門(mén)時(shí)，被革命黨抓住了。感時(shí)花濺淚，面對(duì)凱旋門(mén)，瑪麗王后觸景生情，再次打開(kāi)香檳，人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。
　　后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。
　　PS：此為謠傳，瑪麗?安托瓦內(nèi)特是皇族出身，系神圣羅馬帝國(guó)皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞?特蕾西亞（又譯：瑪麗亞?特蕾莎）的第十五個(gè)孩子，既不是法國(guó)人更不是葡萄酒農(nóng)的女兒，雖然她確實(shí)在1770年與路易十六結(jié)婚，但當(dāng)時(shí)并非18歲而是15歲，當(dāng)時(shí)的她也并非王后而是太子妃。香檳酒歷史
　　香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。早期的香檳是無(wú)泡的，現(xiàn)在仍有無(wú)泡的香檳酒。不過(guò)全世界的人對(duì)有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。
　　在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆?培里永（DOM PERIGNON），當(dāng)時(shí)主管教會(huì)的財(cái)產(chǎn)與酒庫(kù)，他把酒里加了氣泡，是對(duì)香檳貢獻(xiàn)很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因?yàn)閺?668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。香檳酒丹姆?培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。葡萄農(nóng)為了紀(jì)念他所作的貢獻(xiàn)，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(jì)念儀式。傳統(tǒng)香檳酒的釀造　　傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。
　　發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶?jī)?nèi)(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。
　　瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀埽a(chǎn)生氨基酸。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤(rùn)的軟木塞。用鐵絲扎住。各國(guó)的“香檳”　　真正的香檳酒，只有巴黎東北部的REIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國(guó)家生產(chǎn)的酒，大都以法國(guó)的制造法為范本，也有以簡(jiǎn)化的方法制造的。大多數(shù)的香檳酒，味道都不錯(cuò)，如果在酒會(huì)上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來(lái)調(diào)些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當(dāng)。
　　精美的法國(guó)香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來(lái)自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。
　　大多數(shù)香檳都是混合制品，因而都不標(biāo)示年份，只有在葡萄特別豐收年時(shí)，產(chǎn)銷(xiāo)商才考慮在標(biāo)簽上有所注明。不過(guò)每個(gè)酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠(yuǎn)保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)而長(zhǎng)期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質(zhì)也不受影響。生產(chǎn)工藝　　工藝決定口味
　　香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。
　　說(shuō)起來(lái)香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來(lái)釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來(lái)釀造低檔香檳。
　　調(diào)配對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國(guó)最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長(zhǎng)條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。
　　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。問(wèn)題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過(guò)程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時(shí)，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。風(fēng)格種類(lèi)　　●絕干（brut natural、brutzero）：殘?zhí)巧儆?克每升。
　　●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常見(jiàn)的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見(jiàn)。
　　●自然/干（Brut）：最多的香檳都是這種風(fēng)格，通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，有時(shí)候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?～15克每公升之間。
　　●半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升。
　　●甜（Sec）：這種風(fēng)格的香檳也不多見(jiàn)，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。
　　●特甜（Demi Sec）：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，而且是很不錯(cuò)。
　　●絕甜（Doux）：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是香檳最大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種類(lèi)型的。
　　Ultra Brut: no added sugar
　　? Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar
　　? Brut : with maximal 15g/ltr sugar
　　? Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar
　　? Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar
　　? Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。酒瓶標(biāo)示　　●香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
　　●Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄――霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。
　　●Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。
　　●Degorge en：香檳去除沉淀的日期。
　　●香檳的專(zhuān)業(yè)注冊(cè)代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳管理機(jī)構(gòu)CIVC從1990年制定的，其中包括如下類(lèi)型：NM――混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購(gòu)葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類(lèi)型；RM――獨(dú)立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM――合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR――種植主家族型香檳廠；RC――聯(lián)合種植者香檳廠；MA――銷(xiāo)售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。
　　搭配酒杯
　　雖然香檳的酒杯有很多種，直身的，曲線的，長(zhǎng)笛形的，半球形的，雕刻花紋的，干凈素雅的。我推薦兩種酒杯，長(zhǎng)笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構(gòu)造香檳塔的時(shí)候常見(jiàn)，可是它除了會(huì)浪費(fèi)掉香檳優(yōu)美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了，把臉靠得太近也許還會(huì)有個(gè)把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長(zhǎng)笛郁金香形的酒杯里，香檳優(yōu)雅的氣泡才會(huì)源源不斷從杯底上升，從小變大，并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項(xiàng)鏈”。
　　酒瓶的秘密
　　香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶）。不過(guò)最常見(jiàn)的還是標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum,1.5L）。
　　如果說(shuō)普通的靜態(tài)葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問(wèn)題，那么對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)，酒瓶的大小遠(yuǎn)超過(guò)容積的意義。故事還得從香檳去除沉淀的時(shí)候開(kāi)始，在香檳酒去沉淀的時(shí)候，一部分酒也會(huì)噴出來(lái)，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比較小，因而當(dāng)對(duì)比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時(shí)候，尤其是對(duì)比半瓶裝和雙瓶裝的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，大瓶子里面的香檳口感要更加干爽和細(xì)膩。香檳酒搬運(yùn)飲用與保存　　香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來(lái)不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)，但不要放在冷凍室里，如果結(jié)了冰，就永遠(yuǎn)不會(huì)回復(fù)原狀；如果時(shí)間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時(shí)，酒越干，酒杯則應(yīng)越冷。最佳香檳酒具是細(xì)長(zhǎng)的郁金香形玻璃杯，一來(lái)是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖；二來(lái)是為了留住氣泡，頂級(jí)的香檳會(huì)在杯口處形成精致的珠環(huán)。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強(qiáng)，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時(shí)容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開(kāi)瓶后會(huì)噴出來(lái)，弄臟了場(chǎng)地，也浪費(fèi)了酒。
　　香檳開(kāi)后最好一次喝完，如想留起來(lái)，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kāi)過(guò)的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調(diào)也好。香檳酒開(kāi)法與斟法　　開(kāi)香檳時(shí)，有下列幾個(gè)步驟：
　　1．左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開(kāi)。
　　2．在右手除去網(wǎng)套之同時(shí)，左手拇指須適時(shí)按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
　　3．當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開(kāi)。
　　4．如瓶?jī)?nèi)氣壓不夠，瓶塞無(wú)力沖出時(shí)，可用右手捏緊瓶塞不動(dòng)，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉(zhuǎn)，直到瓶塞沖出為止。
　　5．為了避免酒噴灑出來(lái)，開(kāi)瓶時(shí)的響聲不會(huì)太大。
　　倒香檳酒時(shí)，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩(wěn)妥。初往杯子里斟時(shí)，氣泡會(huì)噴起來(lái)，因此要先斟少量，等氣泡減少時(shí)再繼續(xù)斟到大半杯為止，然后將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
　　如里瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩(wěn)定的往上推擠，然后再擰動(dòng)。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個(gè)洞，把瓶中的氣放出，然后再用螺絲開(kāi)瓶器將瓶塞擰出。購(gòu)買(mǎi)香檳酒技巧　　通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝，這類(lèi)酒的消耗量不大。這三類(lèi)酒以第一種BRUT最適用，純飲或調(diào)酒皆可。
　　標(biāo)準(zhǔn)瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個(gè)半瓶裝的價(jià)格超過(guò)了一瓶裝的，所以不劃算。最好先預(yù)算需要量，再去購(gòu)買(mǎi)，標(biāo)準(zhǔn)瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會(huì)越少。
　　下列的表是說(shuō)明香檳的甜度，不過(guò)因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。
　　BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
　　EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
　　SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
　　DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
　　DOUX（很甜） 甜度7.0以上
　　要選好香檳，首先要知道香檳的基本知識(shí)。在法國(guó)的香檳區(qū)，土壤是石灰質(zhì)與沙質(zhì)的，再加上比較寒冷的氣候，其出產(chǎn)的葡萄酸度很高，適合于釀造起泡酒。那里的酒莊都為其出產(chǎn)的高質(zhì)量香檳而自豪，在酒標(biāo)上幾乎都有“Cru”的字樣，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”則是二級(jí)的。
　　釀造香檳的葡萄主要有三類(lèi)，即霞多麗、黑比諾和Pinot meunier。第一種是白葡萄品種，后兩種則是紅葡萄品種。"blanc de blanc"指的是全部由霞多麗白葡萄品種釀制的香檳，而"blanc de noir"則是由紅葡萄品種釀制的香檳。一般來(lái)說(shuō)，"blanc de blanc"會(huì)更加清淡爽口，喝起來(lái)也更加開(kāi)胃。而"blanc de noir"則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。年份香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來(lái)自于同一年份，并不能保證香檳的質(zhì)量。有些年份香檳現(xiàn)在還不是品嘗的最佳時(shí)間，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該弄個(gè)明白。
　　Cuvée 是另一個(gè)有關(guān)質(zhì)量的詞匯，說(shuō)明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香檳往往是僅使用Cuvée葡萄汁。大多數(shù)香檳酒屋如今在發(fā)酵時(shí)都使用巨大的、不銹鋼容器，只有個(gè)別的品牌如Bollinger和Krug還在使用橡木桶以增加味道的復(fù)雜程度。
　　香檳的選擇不能僅看牌子，更應(yīng)選擇自己喜歡的口味。香檳酒用途　　香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因?yàn)樗圃熨M(fèi)時(shí)，過(guò)程繁雜，所以在價(jià)格上就不會(huì)很便宜，而且被稱(chēng)為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會(huì)中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點(diǎn)心等。不過(guò)一般人都是以食物的類(lèi)別，來(lái)決定其所該飲用何種味道的香檳。
　　一杯冰涼的香檳，也是開(kāi)胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹飪。
　　香檳酒無(wú)論是為開(kāi)胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度。飲用前可放20分鐘或在冰箱里平放三小時(shí)。法國(guó)地名香檳　　一譯“香巴尼”。法國(guó)東北部地區(qū)名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經(jīng)。東部較濕潤(rùn)，有湖泊、草地，為肥沃的農(nóng)牧區(qū)；中部較荒涼，傳統(tǒng)牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業(yè)。馬恩河上的沙隆盛產(chǎn)葡萄酒（通稱(chēng)香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。香檳區(qū)氣候　　香檳區(qū)的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)最嚴(yán)寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時(shí)候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)候。
　　風(fēng)土
　　釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來(lái)了必要條件，因?yàn)樗瓷潢?yáng)光，使得土地更熱。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評(píng)定，最好的風(fēng)土條件被評(píng)為100%，能夠申請(qǐng)?zhí)丶?jí)酒莊的稱(chēng)號(hào)。香檳地區(qū)的葡萄品種　　黑品樂(lè)(Pinot Noir) 葡萄 
　　莫尼耶品樂(lè)(Pinot Meunier)葡萄 
　　霞多麗(Chardonnay)葡萄香檳地區(qū)主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒　?。?）香檳A.O.C. 
　　（2）香檳山丘(Coteaux Champenois)A.O.C. 
　?。?）黎賽桃紅(Rosés des Riceys)A.O.C
　　香檳酒標(biāo)
　　香檳的酒標(biāo)上一定會(huì)有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
　　Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄-霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。
　　Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。
　　香檳Degorge en：香檳去除沉淀的日期。
　　香檳的專(zhuān)業(yè)注冊(cè)代碼：通常出現(xiàn)在酒標(biāo)下部的小字里面，是香檳管理機(jī)構(gòu)CIVC從1990年制定的，其中包括如下類(lèi)型：NM-混合釀制香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購(gòu)葡萄，多數(shù)大香檳廠都屬于此類(lèi)型；RM-獨(dú)立香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM-合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯(lián)合而成；SR-種植主家族型香檳廠；RC-聯(lián)合種植者香檳廠；MA-銷(xiāo)售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。香檳地區(qū)分級(jí)表　　?香檳省有上萬(wàn)的葡萄酒莊，其AOC級(jí)香檳酒中最好的17個(gè)酒莊被評(píng)為頂級(jí)酒莊，其100%用園內(nèi)葡萄釀造，稱(chēng) GRAND CRU。
　　香檳產(chǎn)區(qū)17個(gè)頂級(jí)酒莊如下：
　　-Sillery
　　-Puisieulx
　　-Beaumont-Sur-Vesle
　　-Verzenay
　　-Mailly-Champagne
　　-Verzy
　　-Louvois
　　-Bouzy
　　-Ambonnay
　　-Tours-sur-arne
　　-Avize
　　-Oiry
　　-Oger
　　-Chouilly
　　-Cramant
　　-Ay-Champagne
　　-le Mesnil-sur-Oger 另外40個(gè)酒莊被評(píng)為一級(jí)酒莊，90%－99%用園內(nèi)葡萄釀造。稱(chēng)PREMIER CRU香檳與健康　　適量飲用香檳酒有助于促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心臟健康有好處。
　　英國(guó)雷丁大學(xué)的研究人員1月1日發(fā)表公報(bào)說(shuō)，他們研究發(fā)現(xiàn)，制作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚，它能延長(zhǎng)人血液中一氧化氮的存留時(shí)間，而一氧化氮在血管中可促進(jìn)血液流動(dòng)，從而降低血壓，防止血液凝塊的形成。
　　研究人員介紹說(shuō)，多酚類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，存在于葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香檳酒時(shí)，酒中含有的多酚會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，并對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，延長(zhǎng)一氧化氮分子在血液中停留的時(shí)間，使一氧化氮分子得以在更長(zhǎng)時(shí)間里發(fā)揮作用，改善血液流動(dòng)狀況，從而降低患心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
　　但研究人員也指出，香檳酒的飲用量應(yīng)控制在每天兩杯左右。香檳酒的諸多美稱(chēng)　　?香檳酒素來(lái)有"酒中之王"、"勝利之酒"、"吉祥之酒"和"說(shuō)服之酒"等美稱(chēng)，為什么人們這么稱(chēng)呼它呢？現(xiàn)在，讓我們逐個(gè)來(lái)了解一下。
　　"酒中之王"
　　在法國(guó)，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業(yè)是三大支柱產(chǎn)業(yè)，而香檳酒又被稱(chēng)為"酒中之王"，理由大致是：香檳酒起源于法國(guó)；在制法上，香檳酒是由優(yōu)質(zhì)白葡萄原酒再加糖，經(jīng)過(guò)再次發(fā)酵才成為含氣的、口味更為優(yōu)美的特種葡萄酒；香檳酒適合于男女老少，并適合在多種場(chǎng)合及時(shí)間飲用。
　　"勝利之酒"
　　據(jù)說(shuō)法國(guó)拿破侖年輕時(shí)與一名叫讓?雷米?莫埃的同學(xué)感情很好，此人經(jīng)常邀請(qǐng)拿破侖到他開(kāi)辦的酒廠歡飲香檳酒。后來(lái)每當(dāng)拿破侖在出征之前也總要到那位同學(xué)處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸，可是在1815年拿破侖再次出征前，卻未與那位同學(xué)告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結(jié)果在滑鐵盧慘遭失敗。由此香檳酒在法國(guó)人心目中成了勝利和祈望成功的象征。
　　打敗拿破侖的俄、奧、英等多國(guó)聯(lián)軍攻入法國(guó)后，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車(chē)統(tǒng)統(tǒng)運(yùn)走，成了他們的戰(zhàn)利品?？墒悄Ｏ壬鷧s幽默地說(shuō)，讓他們搶去吧，他們將來(lái)一定都會(huì)成為我的顧客。
　　不久法國(guó)大文豪雨果接到一封在信封上未署名并寫(xiě)有"巴黎?法蘭西最偉大的詩(shī)人收"字樣的信。他認(rèn)為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。于是郵局又把它轉(zhuǎn)送到詩(shī)人德拉?馬丁那里，可是他也謙虛地將此信退回郵局。無(wú)奈郵局工作人員只得拆開(kāi)此信。原來(lái)這封信來(lái)自莫斯科王宮，信中只有一句話：" 向法蘭西最偉大的詩(shī)人--制造香檳酒的莫埃先生致敬！"可見(jiàn)香檳酒的威力是其他東西所無(wú)法替代的，它征服了拿破侖無(wú)法用槍炮"解決"的對(duì)手。
　　"吉祥之酒"
　　據(jù)說(shuō)國(guó)外在舉行新海輪下水典禮時(shí)，總要由船主（或其代表）的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為"擲瓶禮"。
　　原來(lái)這是有來(lái)歷的。在科學(xué)技術(shù)落后的古代，船員遇難事件甚頻。每當(dāng)遇難時(shí)，船上尚活著的人便只能將要說(shuō)的話寫(xiě)在紙上，裝入香檳酒瓶，封口后拋向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人發(fā)現(xiàn)。所以每當(dāng)海上風(fēng)暴驟起或航船逾時(shí)未歸之際，船員的家屬們便集結(jié)于岸邊，祈禱、期盼親人能平安地回家。然而殘酷的事實(shí)總難以符合人們這一最基本的愿望，往往在絕望中僅能偶爾見(jiàn)到令人心碎的香檳漂流瓶。
　　于是便有了開(kāi)頭所說(shuō)的那種"擲瓶禮"，祝愿海上不再有那樣的漂流瓶；并使酒的醇香布滿船頭，驅(qū)邪消災(zāi)。所以香檳在船頭摔得越碎越好，預(yù)示這艘新輪船將永遠(yuǎn)航行平安。如今，海難雖已基本杜絕，但"擲瓶"的習(xí)俗卻依然存在，只是演變?yōu)榫哂袀鹘y(tǒng)色彩的喜慶儀式罷了。由此可見(jiàn)香檳酒也是吉祥、安全的象征。
　　"說(shuō)服之酒" 
　　在法國(guó)，如果成年的未婚男子問(wèn)成年的未婚女子"用餐時(shí)飲用香檳酒嗎？"則意為"你很美麗，我很喜歡你。"若相互有好感，則女子臉上會(huì)呈現(xiàn)出燦爛的笑容。故香檳酒可使人有"福之將至"之感。粉絲名　　香檳在2010年8月作為Y.B組合成員小布的粉絲名稱(chēng)沙龍香檳年份錄 The Salon Year　　悠悠一世紀(jì)，沙龍香檳僅出品三十七載。
　　1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942 1943 1946 1947 1948 1949 1951 1953 1955 1956 1959 1961 1964 1966 1969 1971 1973 1976 1979 1982 1983 1985 1988 1990 1995 1996 1997
　　仍在沙龍窖中靜靜陳釀的是：1997與1999年份，之后是新千年里的2002與2004年份。
　　1905
　　5月間幾番霜凍。6、7月又冰雹肆虐。葡萄藤的花期長(zhǎng)勢(shì)總算令人欣慰。9月最后10天，迎來(lái)了收獲。
　　1909
　　寒冬里嚴(yán)重的霜凍，于初春又現(xiàn)，斷斷續(xù)續(xù)直至5月中旬。葡萄藤花期甚早，長(zhǎng)勢(shì)喜人。9月26日，收獲開(kāi)始；采收期內(nèi)，雨日較多。
　　1911
　　花期甚早，葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)(品質(zhì)果真不負(fù)眾望)。夏季干旱。采收期在9月10日至12日，期間天氣極佳。完美的成熟度，卓越的品質(zhì)。
　　1914
　　花期拖沓。7月初霉菌盛行，幸而未造成太大損害。9月28日，收獲開(kāi)始，采收期間，天氣完美。品質(zhì)優(yōu)異。
　　1921
　　4月15、16日，一場(chǎng)災(zāi)難性的嚴(yán)霜降臨：15日夜，氣溫跌至-7°C，16日更低至-9°C，而此前數(shù)日(4月11至14日)的氣溫還在24°C至28°C之間！嚴(yán)霜造成的巨大損失堪比災(zāi)難性的1873年，預(yù)計(jì)有80%的收成毀于一旦。幸運(yùn)的是，災(zāi)難過(guò)后天氣好轉(zhuǎn)，幸存的葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)甚好?；ㄆ谶M(jìn)展完美，采收很快完成。品質(zhì)出眾。
　　1925
　　白丘與漢斯山區(qū)的葡萄園遭受冰雹打擊，損失嚴(yán)重。葡萄藤在開(kāi)花期間不斷受到夜間寒冷天氣的影響。
　　采收持續(xù)了一個(gè)多月。眾所公認(rèn)，這一年的葡萄品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)。
　　1928
　　5月普降霜凍，白丘的葡萄園受害尤深。冰雹襲擊了眾多葡萄園，造成部分損失?；ㄆ陔m有些拖沓，但狀況基本正常。9月28日采收開(kāi)始時(shí)，艷陽(yáng)高照，采收結(jié)束，則在雨天。葡萄狀態(tài)優(yōu)良，品質(zhì)出眾。
　　1934
　　五月霜凍，幸好損失不大，僅為預(yù)計(jì)收成的6%左右。開(kāi)花甚快，長(zhǎng)勢(shì)喜人。葡萄遭霉菌、蟲(chóng)害影響甚微。
　　1937
　　9月21日，天氣溫暖干燥，采收就在這一天迅速完成，但葡萄篩選工作甚為繁重。總體上，葡萄品質(zhì)優(yōu)良。
　　1942
　　5月4日、5日，霜凍來(lái)襲，損失主要集中在馬恩河谷的葡萄園。開(kāi)花期的氣候堪稱(chēng)完美。品質(zhì)優(yōu)良。
　　1943
　　葡萄藤開(kāi)花期間，氣溫較低，時(shí)有陣雨。9月15日，收獲開(kāi)始，葡萄狀況非常健康，品質(zhì)優(yōu)異。
　　1946
　　萌芽甚早，枝芽生長(zhǎng)較快，但開(kāi)花卻異常緩慢。9月底采收開(kāi)始，而在此前數(shù)日，天氣剛剛好轉(zhuǎn)。
　　收成尚為滿意，品質(zhì)中等。
　　1947
　　花勢(shì)迅猛，6月10日即已開(kāi)遍。9月5日，采收開(kāi)始，這是1893年以來(lái)采收最早的一年。收獲過(guò)程堪稱(chēng)完美。品質(zhì)優(yōu)良。
　　1948
　　5月、7月和8月里都有冰雹。葡萄藤在花期遭受不利天氣影響。8月底9月初，灰霉病來(lái)襲，但隨著天氣好轉(zhuǎn)，灰霉病終結(jié)。9月20日收獲開(kāi)始，葡萄外觀健康，但實(shí)際仍受到霉菌影響。
　　1949
　　因天氣寒冷，花期延綿逾三周。采收始于9月19日，并迅速完成。采摘過(guò)程中突遭霉菌，幸而損失較小。
　　1951
　　災(zāi)難性的霜凍使四分之三的葡萄園受到嚴(yán)重影響，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量損失了至少70%。葡萄藤萌芽甚早，霜凍后，大部分地區(qū)各葡萄品種都呈現(xiàn)較一致的復(fù)蘇開(kāi)花態(tài)勢(shì)。花期內(nèi)始終有寒潮干擾。采收較晚(10月1日方才開(kāi)始)，期間天氣優(yōu)良，雖冷但干燥。葡萄總體健康，品質(zhì)中等。
　　1953
　　5月霜凍雖影響到較大面積的葡萄園，但并不嚴(yán)重。盡管花期起步優(yōu)良，但進(jìn)程卻比預(yù)期來(lái)的慢。收獲始于9月15日，期間天氣溫和，葡萄非常健康。因收獲前數(shù)日連降大雨，葡萄迅速飽滿起來(lái)。品質(zhì)優(yōu)秀。
　　1955
　　5月，霜凍遍布整個(gè)香檳區(qū)，馬恩河谷受災(zāi)面積達(dá)1500公頃，其中約400至500公頃葡萄園遭到毀滅性打擊?；ㄆ谄鸩骄徛?，隨后才加速，并在數(shù)日間完成。坐果狀況完美。10月初，大部分產(chǎn)區(qū)開(kāi)始收獲，葡萄非常健康，品質(zhì)優(yōu)良。
　　1956
　　冬季霜凍嚴(yán)重?fù)p害了一些地區(qū)的葡萄藤。采收開(kāi)始于10月8日，進(jìn)展迅速而高效，但葡萄篩選工作較為繁重。品質(zhì)中等。
　　1959
　　花期起步雖緩，后程卻節(jié)奏加快，坐果也很迅速。9月10日，采收開(kāi)始，由于整個(gè)夏季天氣條件都非常理想，葡萄成熟度極佳。品質(zhì)優(yōu)秀。
　　1961
　　花期雖起步遲緩，但從盛開(kāi)至花謝，進(jìn)程迅速。9月20日，采收開(kāi)始，期間天氣適宜，葡萄健康狀態(tài)良好。品質(zhì)優(yōu)良。
　　1964
　　花期從開(kāi)始到盛放進(jìn)展迅速，但此后進(jìn)程因遇寒冷天氣而延遲，好在結(jié)尾順利。9月16日，采收開(kāi)始，頭兩天雨水連綿，好在天氣隨后好轉(zhuǎn)：陽(yáng)光明媚，氣溫較高。采收期間，氣溫持續(xù)上升，但葡萄酸度并未明顯下降。品質(zhì)優(yōu)異。
　　1966
　　花期進(jìn)展順利。5到8月間的風(fēng)暴，使香檳區(qū)約200公頃的葡萄園絕收。9月26日，采收開(kāi)始，天氣良好，白葡萄健康狀況堪稱(chēng)完美，品質(zhì)優(yōu)良。
　　1969
　　夏季風(fēng)暴猛烈又頻繁，冰雹給一些葡萄園造成了大面積的損失--近900公頃的葡萄園絕收。10月1日，陽(yáng)光明媚，天氣干燥，采收開(kāi)始，前后持續(xù)15天。收獲的葡萄較以往兩年更為健康。品質(zhì)優(yōu)秀。
　　1971
　　春季，葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)迅猛，但4月27至29日的霜凍，影響了1000公頃的葡萄園。而破壞性天氣還遠(yuǎn)未結(jié)束：?jiǎn)问?月27日一天的冰雹就摧毀了650公頃的葡萄園。6月持續(xù)陰冷，花期因遭惡劣天氣而從6月一直延續(xù)到7月初。7月天氣總體優(yōu)良，但7月27日至8月18日的冰雹與大風(fēng)天氣又完全摧毀了2650公頃的葡萄園。葡萄園水土流失較為嚴(yán)重。9月18日，采收開(kāi)始。葡萄品質(zhì)優(yōu)良。
　　1973
　　5月3日的冰雹對(duì)梅尼爾(Le Mesnil)村中地勢(shì)較高的葡萄園造成了損害。開(kāi)花期，天氣極佳。夏季雖偶有風(fēng)暴，但總的來(lái)說(shuō)，非常干燥。9月28日，采收開(kāi)始。這個(gè)年成，品質(zhì)優(yōu)良。
　　1976
　　萌芽期為4月6日至21日，因葡萄園風(fēng)土及葡萄品種而異。葡萄藤生長(zhǎng)迅速，枝繁葉茂。開(kāi)花期大致在6月10至15日之間，較往年為早。夏季酷熱少雨，土壤異常干燥，大量葡萄園遭受干旱影響。早在8月初，葡萄就開(kāi)始成熟；葡萄成熟期提前，令大多數(shù)尚在休假中的葡萄農(nóng)驚訝不已，不得不匆匆返回，準(zhǔn)備收獲。這年的葡萄特別早熟：從開(kāi)花到采收，僅用84天。葡萄品質(zhì)優(yōu)良，酸度較低。葡萄成熟度極佳、果汁發(fā)酵所得酒精度較高而酸度較低，這些特質(zhì)使76年份的基酒個(gè)性鮮明，結(jié)構(gòu)獨(dú)特：濃郁、醇厚而柔媚。
　　1979
　　萌芽較晚。霞多麗整體長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)良，開(kāi)花迅速。不同風(fēng)土條件的葡萄園，采收開(kāi)始日期略有先后：最早的從10月3日開(kāi)始采收，最晚的10月8日才開(kāi)始。各品種葡萄的總體質(zhì)量都很出色：天然果糖可轉(zhuǎn)化酒精度超過(guò)9度，酸度則接近9°。1979年份的基酒以純凈感著稱(chēng)，其中霞多麗基酒的芳香尤為動(dòng)人。
　　1982
　　葡萄藤的生長(zhǎng)起步雖晚，但遇極佳天氣，故進(jìn)展順利。所有葡萄品種皆長(zhǎng)勢(shì)喜人。雖然很多葡萄藤連續(xù)兩年未曾結(jié)果，但這一年的果實(shí)終于展現(xiàn)出完美的品質(zhì)。9月光照充足，葡萄成熟度極佳。對(duì)于不同品種、不同位置的葡萄園，開(kāi)始采收的日期略有先后：有的早在9月17日就開(kāi)始采收，有的則從9月20日才開(kāi)始。霞多麗基酒非常和諧，極為精致優(yōu)雅。
　　1983
　　是年春季天氣很差，但葡萄藤因生長(zhǎng)期推遲而未遭劫難。采收期為9月26日至10月3日，不同品種的葡萄，采收期略有先后。每公頃平均產(chǎn)量為15,012公斤。天然果糖可轉(zhuǎn)化酒精度達(dá)到9度，總酸度達(dá)8.5°。霞多麗基酒口感精妙，令人驚喜，還帶有較為圓潤(rùn)的特色。
　　1985
　　1月的霜凍極其嚴(yán)重，零下25°C酷寒竟持續(xù)數(shù)日。很多葡萄藤凍傷而難以復(fù)蘇，有數(shù)百公頃的葡萄園不得不被連根拔除。4月底的霜凍又使部分葡萄園“雪上加霜”。幸運(yùn)的是，7月里總算盼到了幾個(gè)好天氣。每串葡萄的果實(shí)數(shù)雖不多，但因果實(shí)體量較大，單串份量普遍不低。采收自9月30日持續(xù)到10月11日，果實(shí)狀況非常理想。1985年份葡萄汁成分與1975年份相類(lèi)似，堪稱(chēng)經(jīng)典年份。
　　1988
　　上一年是溫和多雨，而88年的天氣則時(shí)而干燥時(shí)而潮濕，直至葡萄成熟。降水量正常而氣壓則較高，適宜葡萄生長(zhǎng)。采收期間，雖偶有陣雨，但天氣狀況總體優(yōu)良。88年葡萄生長(zhǎng)期雖波瀾不驚，甚至常被形容為“平庸”或“一般”，但釀出的基酒卻風(fēng)味濃郁、個(gè)性鮮明，令人驚喜。事實(shí)證明，1988年份非同尋常，堪稱(chēng)優(yōu)雅與強(qiáng)勁的完美融合。
　　1990
　　溫和、濕潤(rùn)的冬季過(guò)后，春霜、春旱接踵而至，光照特別充足。因冬季溫和，葡萄藤萌芽偏早，香檳人都深憂春霜之害，果然，在4月5日和4月19日，霜凍肆虐：約12,000公頃葡萄園(占總種植面積45%之多)遭受?chē)?yán)重影響。但遭凍的葡萄藤再次展現(xiàn)出驚人的頑強(qiáng)，基芽奇跡般存活下來(lái)，著實(shí)令人嘆服。7月初仍有破壞性天氣，隨后，天氣轉(zhuǎn)熱，氣溫與降水回歸正常水平，但氣壓異常。霞多麗采收于9月11至15日。葡萄成熟度極為均衡，總體糖度/酸度比率近乎完美。品質(zhì)卓越！
　　1995
　　溫和、多雨的冬季過(guò)后，4月前兩周氣溫較高。4月天溫差強(qiáng)烈，5、6月亦然。夏季氣候適宜，葡萄藤開(kāi)花迅速。采收自9月18日始，延續(xù)至10月3日。霞多麗基酒強(qiáng)勁濃郁，活力十足，其中柑橘、白色水果及熱帶水果的香氣尤為突出。
　　1996
　　冬季干燥而陰冷，還好霜凍極少；4月中旬，氣溫驟升，葡萄藤開(kāi)始萌芽。5月天氣又轉(zhuǎn)冷，雖無(wú)雨，氣溫卻極低。6月初，陽(yáng)光明媚，氣溫較高。夏季天氣反復(fù)無(wú)常：8月底，時(shí)而酷熱難擋，時(shí)而降雨綿綿。采收始于9月16日，并延續(xù)至10月1日。96年份的葡萄汁成分極為出眾DD從過(guò)往年份中難以找到堪與96年份相匹敵的指標(biāo)水平！其葡萄糖分之高，總酸之強(qiáng)，無(wú)出其右者DD這使96年份香檳具備了長(zhǎng)期窖藏價(jià)值。
　　1997
　　冬春兩季，天氣時(shí)而嚴(yán)寒，時(shí)而溫和。6月11日，梅尼爾(Le Mesnil)的葡萄藤開(kāi)始綻放芳華。
　　夏季酷熱又干燥，非常有利于葡萄成熟。9月22日，收獲開(kāi)始：白天采收時(shí)，天氣仍酷熱似暑；而夜晚卻極為涼爽，使葡萄保有優(yōu)良的酸度。倒香檳的方法　　根據(jù)一份于8月11日印刷出版的農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)專(zhuān)刊，法國(guó)研究員發(fā)現(xiàn)如何保持你倒出的香檳氣泡茂盛。
　　一位教授兼Uncorked：香檳的科學(xué)作者Gerard Liger-Belair，帶領(lǐng)一群科學(xué)家做研究并發(fā)現(xiàn)“像啤酒的方法倒香檳”，在較低溫下能保留最佳的氣泡或二氧化碳。緩慢地將香檳倒入直角的杯子，影響它溶解二氧化碳濃度明顯減少。
　　香檳這充滿氣泡的葡萄酒清爽香氣中帶來(lái)醉人魅力
　　Ligger-Belair等人做了注解："還有，較高的香檳溫度，在倒香檳的過(guò)程里，它會(huì)損失較高的溶化二氧化碳，最后構(gòu)成第一次的分析證據(jù)。低溫延長(zhǎng)飲料的冰涼，并在倒香檳過(guò)程輔助香檳保留住它的氣泡。"
　　8月13日全球著名的英國(guó)香檳與氣泡酒專(zhuān)家Tom Stevenson告訴知名度很高的葡萄酒資源："像倒啤酒般倒香檳，被認(rèn)為是一種真的很輕率的方式。百年來(lái)，你看不到有任何一位伺酒師這樣做。"表達(dá)另一個(gè)不同的意見(jiàn)。
　　香檳與氣泡酒世界百科全書(shū),年度香檳與氣泡酒指引，Sotheby的葡萄酒百科全書(shū)還有絕對(duì)阿爾薩斯葡萄酒參考書(shū)籍的作者Stevenson解釋?zhuān)?quot;像伺酒師一樣的方式倒它，幫忙你讓自由的二氧化碳從杯子溜走，所以氣泡不會(huì)跑到你的鼻子。"
　　或許你想要自己測(cè)試一下。這邊有些來(lái)自葡萄酒部落以及Belair團(tuán)隊(duì)像啤酒般倒出的建議，幫助你從你的香檳中獲得最多的氣泡。
　　倒香檳時(shí) 記得保留住美味氣泡
　　首先，冰鎮(zhèn)酒在4-7攝氏度。這需要放置在冰箱約3-4小時(shí)或在冰桶中半小時(shí)，讓你的香檳在合宜的飲用溫度之下。
　　其次，以一個(gè)45度的角度，避開(kāi)人群，安全打開(kāi)香檳瓶。穩(wěn)住氣泡瓶塞，然后溫和地朝同一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)酒瓶，旋轉(zhuǎn)酒瓶而不是瓶塞，并且不要讓軟木塞砰一聲爆開(kāi)。如果當(dāng)你砰開(kāi)瓶塞時(shí)，你就會(huì)被泡沫噴到。
　　最后像啤酒一樣緩慢倒入一直角的杯子飲用！

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)價(jià)格和車(chē)型參考

　　法國(guó)夏蒙尼租車(chē)部分車(chē)型和價(jià)格請(qǐng)參考本頁(yè)面頂部的車(chē)型頁(yè)面。價(jià)格僅供參考，如需獲取實(shí)時(shí)的車(chē)型和價(jià)格請(qǐng)進(jìn)入境外租車(chē)實(shí)時(shí)搜索該城市的租車(chē)數(shù)據(jù)。溫馨提示：租期越長(zhǎng)單日租金越便宜哦！

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)可以使用中國(guó)的駕照嗎？

　　有些租車(chē)供應(yīng)商在美國(guó)、法國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家允許用戶取車(chē)時(shí)使用駕照原件和自行翻譯的駕照英文版本，（查看新版中國(guó)駕照英文翻譯樣本），但在絕大部分國(guó)家和地區(qū)租車(chē)需要提供中國(guó)駕駛執(zhí)照必須附有經(jīng)公證的英文譯版，提車(chē)時(shí)出示駕駛執(zhí)照的原件和公證件，駕照的傳真件或復(fù)印件無(wú)效，有些國(guó)家則需要國(guó)際駕照。關(guān)于在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)駕照的要求和辦理方法，可在【租租車(chē)境外租車(chē)】（http://w.zuzuche.com/）搜索您所要租車(chē)的地區(qū)，在訂單頁(yè)參考租車(chē)協(xié)議的相關(guān)說(shuō)明。

在哪里可以辦理中國(guó)駕照的國(guó)際公證？中國(guó)駕照公證處地址和聯(lián)系方式？

　　各地公證處均可辦理，請(qǐng)到您所在的城市的公證處辦理駕駛證的公證。以下是北京、上海和廣州三地的公證處聯(lián)系方式，僅供參考。其他城市的公證處請(qǐng)自行在網(wǎng)上查找。

北京：
http://www.bjsf.gov.cn/
電話 ：010-5857568
地址 ：北京市西城區(qū)西直門(mén)內(nèi)南小街后廣平胡同39號(hào)   

上海：
http://www.shnotary.gov.cn/platformData/infoplat/pub/notarial_32/bzzn_210/
電話：021-62184408
地址：上海市膠州路699號(hào)12樓C、D室

廣州：
http://www.gd-notary.com/
咨詢電話：83635833、83635111 
廣州市中山四路246號(hào)信德商務(wù)大廈9、10層

如果在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)需要國(guó)際駕照，在中國(guó)怎么辦理國(guó)際駕照？

　　中國(guó)國(guó)內(nèi)辦的國(guó)際駕照均為非法和虛假的，因?yàn)橹袊?guó)還沒(méi)有加入《聯(lián)合國(guó)道路交通公約》，所以中國(guó)大陸還沒(méi)有官方機(jī)構(gòu)頒發(fā)“國(guó)際駕照”，這也是目前對(duì)中國(guó)“國(guó)際駕照”存在爭(zhēng)議的根本原因。
如需經(jīng)代理在國(guó)外辦理(最常見(jiàn)的是泰國(guó))國(guó)際駕照，請(qǐng)自行聯(lián)系正規(guī)代理咨詢。目前有些網(wǎng)站或代理商提供的“國(guó)際駕照”代辦，大都是提供國(guó)內(nèi)駕照的多語(yǔ)言翻譯文件，并非合法有效的國(guó)際駕照(International Driving Permit) ，雖然此類(lèi)翻譯件可以在某些國(guó)家和地區(qū)租到車(chē)輛，但發(fā)生事故時(shí)當(dāng)?shù)鼐煊锌赡芫芙^承認(rèn)其合法性并視為無(wú)照駕駛從重處罰。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)對(duì)年齡有限制嗎？

　　一般來(lái)說(shuō)，駕駛員的年齡會(huì)限制25周歲到65周歲之間，年齡在25周歲以下，需在當(dāng)?shù)刂Ц兑欢ǖ哪贻p駕駛員風(fēng)險(xiǎn)金。但這個(gè)年齡限制在不同的租車(chē)公司會(huì)有一些上下浮動(dòng)，有些需要25周歲以上，有些則只需要21歲。而對(duì)于某些中高檔車(chē)型，租車(chē)公司可能會(huì)要求駕駛員需要持駕照半年以上或更長(zhǎng)時(shí)間。具體的年齡限制和駕駛員要求，請(qǐng)參考【租租車(chē)境外租車(chē)】（http://w.zuzuche.com/）訂單頁(yè)內(nèi)的租車(chē)協(xié)議。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)價(jià)格貴嗎？

　　國(guó)外的租車(chē)市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范，在夏蒙尼租車(chē)的特點(diǎn)是價(jià)格便宜、透明、公開(kāi)，不會(huì)包含隱性的不合理收費(fèi)?！咀庾廛?chē)境外租車(chē)】提供中高低檔各種車(chē)輛供用戶選擇，價(jià)格在100至250人民幣/天左右的家庭用車(chē)是高性價(jià)比的車(chē)型，對(duì)于普通家庭旅游而言，完全能帶給您一個(gè)舒適愉快的旅程。

我想在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)，如何提前預(yù)定？

　　法國(guó)夏蒙尼的租車(chē)市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)成熟，可信度高，手續(xù)簡(jiǎn)單?！咀庾廛?chē)境外租車(chē)】（http://w.zuzuche.com/）已經(jīng)和法國(guó)夏蒙尼各大境外租車(chē)公司建立合作伙伴關(guān)系，用戶只需要通過(guò)一下幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟即可提前預(yù)定到您所需要的車(chē)輛：

1、登錄http://w.zuzuche.com/，選擇您的租車(chē)地點(diǎn)和時(shí)間。
2、選擇您喜歡的車(chē)型，進(jìn)入訂單頁(yè)面。
3、在訂單頁(yè)提交您的資料和信用卡信息，即可完成預(yù)定。
4、訂單確認(rèn)后，您的電子郵箱將會(huì)收到租車(chē)憑證，打印該租車(chē)憑證到租車(chē)地點(diǎn)提車(chē)。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)提車(chē)時(shí)需要出示哪些證件？

　　在您提車(chē)時(shí)，只需出示三種證件：租車(chē)憑證、信用卡和駕照。

1、租車(chē)憑證是寄到您郵件里的預(yù)定確信息，是付款的憑證，也是提車(chē)時(shí)的主要證明。租車(chē)憑證上面記錄關(guān)于您租車(chē)的所有信息，包括全球免費(fèi)服務(wù)電話等重要信息。出發(fā)前需打印出來(lái)并帶在身邊。

2、信用卡必須是有效的國(guó)際信用卡，如維薩卡 (Visa Card) 、萬(wàn)事達(dá)卡(Master Card)等。您所提供的信用卡必須確保有足夠的信用額度。

3、駕照需要中國(guó)駕照原件和駕照公證翻譯件或國(guó)際駕照。如果是中國(guó)大陸駕照，需要對(duì)駕照進(jìn)行翻譯公證，在提車(chē)時(shí)需出示原件和公證的翻譯件。翻譯件需要目的地的官方語(yǔ)言。美國(guó)或歐盟國(guó)家用英文的翻譯件即可。

在法國(guó)夏蒙尼有哪些地方可以租車(chē)？

夏蒙尼在以下幾個(gè)地方可以租車(chē)，點(diǎn)擊租車(chē)地點(diǎn)可顯示最近的可租車(chē)型和實(shí)時(shí)價(jià)格。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)需要押金嗎？

　　押金的數(shù)額根據(jù)國(guó)家和地區(qū)的不同而相應(yīng)變化。通常普通型車(chē)型大概需500美金的押金，高級(jí)型車(chē)型則需1000美金的押金。所有押金需以租車(chē)人的信用卡支付，一般不接受現(xiàn)金形式的押金。
一般情況下，在歸還車(chē)輛時(shí)把油箱加滿，則燃油押金可全額退還；如油箱沒(méi)有加滿，將扣除部分押金作為燃油補(bǔ)償金；請(qǐng)您在取車(chē)時(shí)注意參看燃油提供商的燃油規(guī)定，該規(guī)定會(huì)隨著租車(chē)公司及國(guó)家的不同而異。

在夏蒙尼租車(chē)可以在哪些國(guó)家城市異地還車(chē)？

目前從【租租車(chē)境外租車(chē)】（http://w.zuzuche.com/）上租法國(guó)夏蒙尼的車(chē)輛，支持在法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、意大利、挪威、西班牙、瑞士等國(guó)家地區(qū)異地還車(chē)，。

在夏蒙尼租車(chē)可以跨城市還車(chē)嗎？在夏蒙尼租車(chē)可以跨國(guó)還車(chē)嗎？

　　租租車(chē)的境外租車(chē)服務(wù)不僅支持同國(guó)異城還車(chē)，現(xiàn)已經(jīng)全面支持歐洲大陸各國(guó)間的跨國(guó)取還車(chē)業(yè)務(wù)，系統(tǒng)將在您選定取車(chē)國(guó)家和地點(diǎn)后自動(dòng)列出支持的異國(guó)還車(chē)國(guó)家和城市列表，方便您快捷的制定自駕行程。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)，租金一般包括哪些方面？

1.汽車(chē)租賃的車(chē)輛使用費(fèi)；
2.不限里程條款（加拿大的杰士伯，澳大利亞，以及某些地區(qū)的特定車(chē)型除外）；
3.第三者責(zé)任險(xiǎn)；
4.車(chē)輛碰撞險(xiǎn)、防盜險(xiǎn)、火險(xiǎn)；
5.機(jī)場(chǎng)附加費(fèi)（以色列除外）；
6.當(dāng)?shù)囟愘M(fèi)（澳大利亞，奧地利和西班牙，須在當(dāng)?shù)乩U納）。
以上費(fèi)用內(nèi)容僅供參考，具體費(fèi)用包含內(nèi)容，請(qǐng)參考訂單頁(yè)內(nèi)的租車(chē)協(xié)議。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)，租金一般不包括哪些方面？

1.乘客傷害險(xiǎn)(PAI)；
2.額外非強(qiáng)制性保險(xiǎn)；
3.其他保險(xiǎn)；
4.燃油押金；
5.過(guò)橋、過(guò)路費(fèi)，交通擁堵費(fèi)，停車(chē)費(fèi)和交通罰款；
6.備用駕駛員資格費(fèi)（該費(fèi)用在取車(chē)時(shí)支付）；
7.非營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)費(fèi)（如正常營(yíng)業(yè)時(shí)間之外提車(chē)或還車(chē)收取的費(fèi)用）；
8.送車(chē)上門(mén)服務(wù)費(fèi)；額外設(shè)備使用費(fèi)（例如GPS，兒童座位、備用輪胎等）；
9.異地還車(chē)附加費(fèi)；年輕駕駛員風(fēng)險(xiǎn)金（一般在25歲以下）；
10.辦理車(chē)輛通行許可證費(fèi)用（僅限某些國(guó)家或地區(qū)）。
以上費(fèi)用內(nèi)容僅供參考，具體費(fèi)用包含內(nèi)容，請(qǐng)參考訂單頁(yè)內(nèi)的租車(chē)協(xié)議。

在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)，可以買(mǎi)不計(jì)免賠險(xiǎn)嗎？怎么購(gòu)買(mǎi)？

　　標(biāo)準(zhǔn)自付免責(zé)險(xiǎn)（SDEW），為可自選購(gòu)買(mǎi)的保險(xiǎn)，類(lèi)似于國(guó)內(nèi)的不計(jì)免賠險(xiǎn)。如果發(fā)生事故，此保險(xiǎn)將免除您在該事故中應(yīng)該支付的費(fèi)用。比如購(gòu)買(mǎi)了標(biāo)準(zhǔn)自付免責(zé)險(xiǎn)（SDEW），您在事故中的碰撞險(xiǎn)自付費(fèi)用則可免除。
如果您選擇的車(chē)型支持購(gòu)買(mǎi)不計(jì)免賠險(xiǎn)，那么在【租租車(chē)境外租車(chē)】（http://w.zuzuche.com/）的訂單頁(yè)內(nèi)，會(huì)提供給你選擇，費(fèi)用會(huì)增加到您的租車(chē)費(fèi)用中。

在哪里可以獲取更多關(guān)于在法國(guó)夏蒙尼租車(chē)的幫助信息？

1、訪問(wèn)我們的幫助文檔/faq.php
2、將您的問(wèn)題發(fā)電子郵件到我們的客服郵箱：booking@zuzuche.com